Île flottante

Uno de los postres más clásicos de Francia, que yo comparo con nuestras clásicas natillas con galleta, aunque hay quien dice que poco se parecen.

Y es que si de algo entienden los franceses, es ¡de postres! Y el de hoy es todo un clásico.

L’île flottante es un postre ligero en cuanto a consistencia, ya que la crema que lo compone, es líquida, y su isla, espumosa; y es tan fácil de hacer, como de comer 🙂 .

Hoy he preparado un índice más aclarador para que puedas ir al grano con la receta, en función de cómo quieras hacerla, con robot o sin.

Así que encuentra a continuación tu mejor versión 😉 .

Para la inmensa malloría de los franceses, una Île flottante es un clásico de la cocina del país, y se compone de clara de huevo montada a forma de isla sobre una crema inglesa.

Los que no conozcais el postre, se trata de una especie de natilla pero más líquida, con un merengue poco cocinado que flota en su superfície. Como me lean los franceses me cortan el cuello de la comparación tan cutre que acabo de hacer.

Es habitual que en su superfície, la isla tenga algún topping como almendras tostadas laminadas o caramelo. Pero mi versión casera y rápida ha ignorado este detalle…

Vamos allá con la receta 😀 .

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 600 ml de leche (yo uso semi)
  • 60 gr de azúcar
  • 1 cdc de extracto de vainilla

Receta guiada con Monsieur Cuisine Connect

Primero vamos a hacer la crema inglesa. Para ello, lo primero, mete las barillas sobre las cuchillas.

Separa la clara de las yemas, y pon estas últimas en el robot, junto con 40 gr de azúcar, la vainilla y la leche.

Programa el robot 12 minutos a 85 ºC velocidad 1.

Pasa la crema por un colador chino, para retirar los restos de “tortilla” que se puedan haber formado.

Ponla en un bol o en vasitos individuales, y refrigera la crema inglesa. Ir removiendo a medida que se enfría para que no se forme la capa en la superfície.

Limpiar el vaso del Monsieur Cuisine para poder continuar usándolo y preparar la isla flotante.

Monta las claras de huevo con los otros 20 gr de azúcar 🙂 .

Para ello, con el vaso limpio y aún con las barillas, pon las claras y el azúcar, y programa 10 minutos a 37 ºC velocidad 2. Cuando esté espumoso y cocido, déjalo enfriar. No debe cocerse como los merengues, solo lo justo para que no esté crudo.

Emplata al gusto, poniendo primero la crema y después la cantidad de nube que te apetezca. Puedes ponerle otro topping como un hilillo de chocolate o caramelo, o almendras tostadas.

PD: Yo pongo la mitad de huevos y muy poco azúcar! Lo habitual son 6 huevos para 600 mL de leche. Y unos 120 gr de azúcar en total. Así que sobre todo, te aconsejo no reducir más las cantidades 😉 .

Bonne dégustation !

Receta guiada clásica

Primero vamos a hacer la crema inglesa.

Separa la clara de las yemas, y pon estas últimas en un bol, junto con 40 gr de azúcar, la vainilla y la leche.

Mézclalo bien y ponlo al fuego lento y, SIN QUE LLEGUE A HERVIR, ir removiendo a menudo.

El truco está en tener un termómetro de cocina, pero si no lo tienes, fíjate en la consistencia de la crema, que cambiará levemente, y quedará más pegada a la cuchara.

Si tienes un termómetro, deja cocer 5 minutos a 85 ºC, removiendo a menudo.

Pasa la crema por un colador chino, para retirar los restos de “tortilla” que se puedan haber formado.

Ahora es el turno de preparar la Isla Flotante 🙂 .

Con unas barillas monta las claras de huevo con los otros 20 gr de azúcar.

Para que las islas queden bonitas, puedes poner pequeñas porciones en bols de silicona. Poner en el microondas a máxima potencia 10 segundos de reloj, y tachán, postre acabado. Sólo te queda emplatar.

Emplata al gusto, poniendo primero la crema y después la cantidad de nube que te apetezca. Puedes ponerle otro topping como un hilillo de chocolate o caramelo, o almendras tostadas.

PD: Yo pongo la mitad de huevos y muy poco azúcar! Lo habitual son 6 huevos para 600 mL de leche. Y unos 120 gr de azúcar en total. Así que sobre todo, te aconsejo no reducir más las cantidades 😉 .

Bonne dégustation !

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